水火共制的炮制方法。使食物或药物由生变熟，从而改变某些性能以符合药用要求。

①蒸法。即将净选后的食物或药物加辅料(酒、醋等)或不加辅料装入蒸制容器内隔水加热至一定程度。目的是改食物或变药物性能，扩大使用范围，如黑豆汁拌蒸何首乌制成首乌(100千克首乌片用黑豆10千克)，黄酒拌生地黄遂成熟地黄(100千克生地黄，用黄酒30千克)，可明显增强滋补肝肾、滋阴益血的作用；减少毒副作用，如酒蒸黄精可免去生用刺激咽喉的毒副作用；酒蒸黄芩可阻止黄芩素酶解，利于保存药效；清蒸桑螵蛸，可杀死虫卵以利贮存；宣木瓜蒸后变软宜于切片。

②煮法。即将食物或药物加入辅料或不加辅料放入锅中(固体辅料需先捣碎)，加适量清水同煮。目的是消除或降低食物或药物的毒性，如清水煮川乌、草乌，豆腐煮藤黄、硫黄等；而豆腐煮珍珠则可令其清洁，便于服用。

③即将净选后的食物或药物置沸水中浸煮短暂时间后取出分离种皮，又称水烫法。目的是在保存有效成分的前提下除去非药用部分，如杏仁。后去掉杏仁皮；剥取不同药用部分，如白扁豆。后使种仁及种皮分离，均作药用。