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厨艺食谱
刀功火候
将食物或药物直接放于无烟炉火中或适当的耐火容器内煅烧的炮制方法。
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水火共制的炮制方法。使食物或药物由生变熟,从而改变某些性能以符合药用要求。
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将净选后的食物或药物加入一种或数种辅料,按规定程序反复炮制的方法。
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借助酶的作用使食物或药物发酵、发芽。
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即将食物或药物用文火加热使之充分干燥。
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即将食物或药物用湿纸或湿面包裹后置于滑石粉或麦麸中加热,分别称滑石煨、麦麸煨。
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即食物或药物经过去油制成松散粉末,或析出细小结晶。
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即将某些矿物食物或药进行溶解、过滤、重结晶处理而除去杂质。
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即将食物或药物置于容器内或直接用火烤灼,不加水,使之产生液汁。
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即利用某些矿物食物或药的粗细粉末在水中有不同的悬浮性而分离。
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