芥菜为十字花科植物，又可称为盖菜、芥、挂菜等。在我国栽培历史悠久，类型和品种很多，有芥子菜、叶用芥菜、茎用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜等。平时所说的芥菜一般指叶用芥菜。叶用芥菜有大叶芥菜、小叶芥菜、雪里蕻、包心芥菜等，广东地区以大叶芥菜、小叶芥菜最常见。具有宣肺豁痰、利气温中、解毒消肿、开胃消食、温中利气、明目利膈的功效；主治咳嗽痰滞、胸膈满闷、便秘等病症。

变种名称

雪里蕻（通称）　雪里红、雪菜（江苏）榨菜（通称）　菱角菜、羊角儿菜（四川）大头菜（云南通称）　根用芥（内蒙古植物志）油芥菜（内蒙古植物志）　高油菜（华北地区通称）大叶芥菜 多裂叶芥（广州植物志）　银丝菜，金丝菜，千筋菜 皱叶芥菜（广州植物志）　皱叶芥菜 水东芥菜

【制作方法】嫩鲜叶茎洗净做时令蔬菜。

中国各地栽培。根茎及叶盐腌供食用；种子及全草供药用，能化痰平喘，消肿止痛；种子磨粉称芥末，为调味料；榨出的油称芥子油；本种为优良的蜜源植物。

【营养价值】约每100克食物中的含量10千卡热量

食用

1，芥菜有开胃消食的作用，因为芥菜腌制后有一种特殊的鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。

2，芥菜含有大量的维生素C，是活性很强的还原物质，参与人体重要的氧化还原过程，能增加大脑中的氧含量，激发大脑对氧的利用率，有提神醒脑、解除疲劳的作用。

3，芥菜有解毒消肿之功效，有抵抗感染和预防疾病的作用，可用于抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，用来辅助治疗感染性疾病。

4，芥菜组织较粗硬，含有胡萝卜素和大量食用纤维素，因此芥菜有明目利膈、宽肠通便之功效，可作为眼科患者的食疗佳品，也是防治便秘的食疗佳品，尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。

  药用：

《白药》冲菜，辣菜：种子用于平肝明目，止血《大理资志》。

《藏药》运那：种子用于胃寒吐食，心腹疼痛，腰痛肾冷，痈肿，血《藏本草》。

《蒙药》嘎-门-乌日，勇嘎尔：种子用于胸肋胀满，咳嗽气喘，寒痰凝结不化，阴疸，痰核；醋调外敷可治肿毒，关节痛。

《朝药》种子治咳嗽《图朝药》。

【食用禁忌】

1、高血压、血管硬化的病人应注意少食。

2、内热偏盛及内患有热性咳嗽患者、疮疡、痔疮、便血及眼疾的人不宜食用。

3、不宜与鲫鱼同食。

4、不宜生食及过量。

【食物来源】